
みなさま、こんにちは!ちわわです。
季節はすっかり秋、紅葉の兆しをちらほらと目にするようになった今日この頃、パン屋さんの店頭でも、南瓜やさつまいもや栗を使ったパンが登場するようになってきました。南瓜の鮮やかなオレンジ、栗のブラウン、さつまいものほくほくとした黄金色や赤紫に紫、まるでパン屋さんにも紅葉のシーズンが訪れ始めたような感じです^^
さて、パン屋スイーツでは【ブラウニー ブレッド&ベーグルズ】をご紹介しています。
前回ご紹介しました【ブラウニー ブレッド&ベーグルズ】の山﨑シェフおすすめベスト3は、
黒糖生地に胡桃のカリカリとした食感が美味しい★黒糖くるみマフィン
色合いもキュート!クリーム盛りだくさんで贅沢な★チョコとフランボワーズのクロワッサン・オ・ザマンド
そして、全粒粉と発酵バターのしっとりとした食感の★スコーン
でした。今回は、山﨑シェフのおすすめでもあり、私自身もおすすめ!のスコーン全7種類と、おやつに食べたいブラウニーのパンたちをご紹介します♪
【ブラウニー ブレッド&ベーグルズ】のスコーンは、現在7種類。
どのスコーンにも共通して、発酵バターと全粒粉が配合されています。
材料はシンプル、小麦粉、全粒粉、発酵バター、砂糖、牛乳、ベーキングパウダー。
★チーズ&レーズン
・・・ベーグルの期間限定フレーバーで登場し、好評で定番入りをしたチーズとラムレーズンの組合せのチーズ・レーズンが、スコーンのフレーバーにも取り入れられています。チーズの塩気とラムレーズンの甘酸っぱさで、あまじょっぱい感じが人気。ベーグルのチーズレーズンではダイスチーズが使われていますが、スコーンではレッドチェダーチーズが使われているので軽く温めて食べても◎

★抹茶大納言
・・・鮮やかな抹茶色のスコーン生地に大納言小豆がたっぷり入った抹茶大納言スコーン。スコーンの中では唯一の和フレーバー。抹茶は、京都祇園辻利 の抹茶を使っているこだわり。
★クランベリー・レーズン
・・・プレーン生地に色鮮やかなドライクランベリーとラムレーズンの組合せ。ドライクランベリーはキルシュワッサー漬けなのでしょうか、しっとりとしていて甘酸っぱさが口いっぱいに広がります。
★オレンジピール
・・・プレーン生地をベースに、ビタミンカラーのオレンジピールがたっぷりと加えられたスコーン。オレンジピールの甘みが加わっているので、スコーン全7種類の中で1番甘さが強いかもしれません。
★チョコ
・・・プレーン生地に、カカオ分70%のクーベルチュールチョコが2タブレット、トッピングされているスコーン。ビターでなめらかな口溶けのチョコと、スコーン生地の相性が◎。とてもシンプルな組合せなのに、プレーンスコーンとはまた異なる美味しさです。

★紅茶
・・・私のおすすめナンバー1です!!
全体的に紅茶カラー。アールグレイを使用した、香り高いスコーンです。袋から出した瞬間にアールグレイの香りがぷんぷん♪紅茶のスコーンで、ここまでしっかりと香りが出ているものは少ないので、かなりおすすめです!!しっとりとした食感と紅茶の香りが最高!!この美味しさはぜひ食べてみて欲しい!!
★プレーン
・・・全てのスコーンのベースとなっているプレーンスコーンは、私のおすすめナンバー2です!全粒粉のもろもろとした食感が加わった、しっとりスコーン。常温で、焼き戻して・・・と食べ方は色々ありますが、自然解凍くらいのひんやりとしたところを食べるのが、お気に入りの食べ方です♪
ちなみに・・・ブラウニーのスコーンは、1つが90g近くある大きめタイプで食べ応えも十分!!朝食にもおやつにもぴったり♪無糖のホイップクリームを添えても美味しいです!
次に、おやつにもぴったりなブラウニーのパンをご紹介します♪
★プルーンとクルミのクロワッサン・オ・ザマンド
山﨑シェフおすすめベスト3の中に出てきた、チョコとフランボワーズのクロワッサン・オ・ザマンドと並んでおすすめなのが、プルーンとクルミの組合せのクロワッサン・オ・ザマンド。私は、この2種類のザマンドをいつも選びきれずに、結局どちらも注文してしまいます^^

カスタードクリームとアーモンドクリームをダブルに挟み込んだクロワッサンに、香ばしいクルミと甘酸っぱいプルーンのアクセント。そして、アーモンドクリームとアーモンドスライスを乗せ、ラムシロップをたっぷりかけて焼き上げられたザマンドです。こちらのザマンドも、とっても贅沢!しっとりとしたクリーム、香ばしく焼きあげられたクロワッサン、一体となることで美味しさの相乗効果。もうこれは、パンというジャンルではなく立派なスイーツです^^
また、ザマンドやクロワッサン以外に、デニッシュ系も全般的におすすめです!!ブラウニーでは、パイ仕込み専用のパイルームという温度管理をされた部屋を作ってから、クロワッサンとデニッシュの生地が劇的に良くなったと、山﨑シェフも自信あり!確かに、サクサク&ザクザクのデニッシュ生地の層の美しさは感動モノでした。
これもイチオシ!!バニラビーンズ入りのなめらかなカスタードクリームがたっぷり入った★クリームパンはかなりおすすめ!!
カスタードを炊く時にクリームの中心部の温度まで常に表示されて最高の状態に仕上がる設備を導入してから、手作業だけではこの品質は出せないくらいのカスタードクリームになったそう。このカスタードクリームもむちゃくちゃ美味しい!!
他にも、しっとりとした生地にローストした香ばしい胡桃がたっぷり練りこまれている、シンプルに美味しい★くるみパン(これは、甘いのが得意じゃない方でも^^)や、クルミとオレンジピールとラムレーズンを、ライ麦を多めに配合したカンパーニュ生地に包んで焼き上げた大きくゴツゴツした輪っかのような形をしている(★クーロンヌなどなど、おすすめしたいパンやスイーツがブラウニーには本当に沢山あります!!
お店は京都にありますが、遠方でもブラウニーのパンやスイーツが食べれるWEB通販、そして取り寄せはできない店頭ならではの品々の中から、きっとお気に入りのパンが見つかると思います♪



























































































