こんにちは。ユキちゃんこと松本由紀子です。

現在スイーツ部にて　「お歳暮スイーツ特集2008」が
紹介されていますが、偶然にも
私もすべていただいたことのあるお菓子（嬉）
自分のお気に入りのお菓子を、お世話になった大切な方々に
お歳暮という形でに贈るというのも、
とても素敵だな～（*＾＾*）♪とあらためて思いました。

そのラインナップの中に、私も最近よく贈り物に選ぶお菓子を発見！
それがこちらのドゥブルベ・ボレロさんのアイアシェッケ。

　　
　　
　　
●アイアシェッケ

　　
TV番組でご紹介されて、ボレロさんを一躍有名にしたこのアイアシェッケ。
なんとなくお味は想像できるような気がしつつも、
私の周りでも興味をもたれている方が多かったので、
初めてお伺いしたときは、私もお土産にたくさん購入しちゃいました。
こういうフォルムのチーズケーキって、お取り寄せやお土産にしても
型崩れする心配が少ないのが魅力のひとつですよね（＾＾）ｖ
その後もお取り寄せをして、手土産に活用させていただいているのですが、
老若男女問わず好まれるお味なので、皆さんに喜んでいただけています。

お取り寄せでは、15cm×15cmのお洒落な木箱入りのものと、
縦25cm×横5cmのロングな箱入りのものがあります（お日持ち：3日間）
大きなサイズのお菓子を、ご家族や友人の方々と
笑顔で切り分けて食べていただく姿を想像するだけでも嬉しいですよね♪

　　
アイアシェッケは、昔オーストリアで流行した
ドイツ東部ドレスデンの地方菓子であるベイクドチーズケーキ。
卵焼きのような姿から、独語で「まだらな卵焼き」という意味で
アイアシェッケと名付けられたそう。

パート・シュクレ、クリームチーズベースの生地（レーズン入り）
バターとカスタードクリームの生地、そしてシュトロイゼルを重ねた4層構造。
非常に手間と時間がかけられているチーズケーキなんですね。

TOPの黒い粒々は、一見黒胡椒かなと思ったんですが、
いただいてみると、バニラシュガーでした。
このシュガーのガリッと感、シュトロイゼルのサクッと感が
生地のねっとりとした食感にアクセントを添えています♪
ビジュアルから想像するほど濃厚ではなく、
バター、卵風味の後から、チーズの香りが追いかけてくる感じ・・・
甘さは控えめながら、しっかりした風味とコクが感じられる
まろやかなテクスチャーは、誰からも愛されるのが納得できるお味です。

しばらく常温に戻していただいた方が、全層の一体感が感じられて
格段に美味しさがUPしますよ♪

　　
　　
　　
　　
●ザッハトルテ

　　
ウィーン王家御用達の伝統あるチョコレートケーキ、ザッハトルテ。
日本風にアレンジされたザッハトルテは好みではないので
あまりセレクトすることがないんですが・・・
こちらのザッハは、シェフのお知り合いの方が、
ウィーンのザッハホテルのザッハトルテを買ってらして、
これを作ってほしいと言われたことがきっかけで作られたそうなんです。

お取り寄せできる4号サイズ（12cm）のホールは、
ザッハホテルさながら素敵な木箱入りなんですよ♪

ココアパウダーではなく、クーベルチュール（板チョコ）を
たっぷり練り込んだチョコレートのスポンジを石釜でじっくりと焼成。
使用するクーベルチュールは、 酸味が少なく
ビターテイストなのものをセレクトされているそう。
そこに杏のブランデーで香り付けをした杏のジャムと
コクのあるガナッシュをサンドし、
全体を厚めのグラズールショコラで覆っています。
しっかりと再結晶化されていることが分かるマットな煌き。
いただく前から期待が高まっていきます！

　　
　　
　　

　　
シェフのお話によると、このグラズールは
非常に特殊な作り方で、それゆえ技術も要するそう。
毎朝1台ずつ丁寧に、手作業で仕上げられています。

学生時代ウィーンに行った際に、
ザッハホテルのザッハトルテをお土産に買って帰ったんですが・・・
ジャリジャリして甘すぎると不評だったんです（泣）
日本人は、やはりそのような印象を受けられる方が多いようで、
グラズールではなくグラサージュにしたり、
甘さも控えめにされているお店が多いですよね。

でもボレロさんのグラズールは、口に入れた瞬間は、
ザラッ、シャリッ♪と音を立てるのに、
一拍後には、なめらかに溶け消えていく素晴らしい口溶け感。
杏のシャープな酸味が、その後から追いかけてきます。
この杏の酸味が、圧倒的な存在感のあるチョコレートの甘味を引き立て、
後口をスッとキレのよい印象に仕上げてくれています。
ただ生地だけは、本場より少しフワフワに仕上げられているそう。

ボレロさんでは、プチ･ガトーのザッハトルテは、
生クリームを添えたものと、無しのものがあります。
私はこの生クリーム無しのものをいただいたんですが、
グラズールの最大の魅力であるシャリ感とチョコレートのビターテイストを
ストレートに堪能できるので、この無しのバージョンで良かったかな。

　　
　　
　　
●マカロン

　　
ボレロさんのマカロンは、直径5.5cmほどで
やや厚みのあるダイナマイトボディ。

●マール（カシスジャムとマール酒風味のホワイトチョコガナッシュ）
●オリーベ（抹茶のガナッシュとヘーゼルナッツのジャンドゥヤ）
●キャラメルサレ　コーヒー風味（キャラメルサレにコーヒー風味をプラス）
●ショコラ・アメール（ビターチョコレートのガナッシュ）
●紅茶とレモン　ベルベンヌ風味（シトロンクリームにヴェルベンヌの香り）

この他にも、ノッチョラートやフランボワーズ、
そして秋の新作としてココナッツテイストも登場し、合計８種類に♪
私はマールとキャラメルサレお気に入りでした♡

　　
　　
　　

　　
ビジュアル的に存在感があるだけでなく、
生地＆フィリングの風味と香りもとても存在感があります。

マットでざらっとした質感の生地には、
粗挽きしたマルコナ種のアーモンドプードルを使用。
アーモンドのふくよかな風味と、ビターな香りが広がっていきます。

フィリングには、バタークリームは使わずに、
ガナッシュ、クリーム、コンフィチュールを組み合わせて。
2種類を組み合わせたものが多いので、
フィリングたっぷりなのも嬉しいですね♪

生地＆フィリング、両者とも風味＆食感の主張が強く、
今まで食べたマカロンの中で、最もパワフルなマカロンかも！
でも決してくどくなりすぎることがないのは、
両者のバランスがしっかりと計算されているからでしょうね。
シェフのこだわりが表現された、力強く個性的なマカロンです。

　　
　　
　　

　　
お取り寄せできるマカロンは、5個、10個、12個入りのギフト用のBOXと
ご家庭用の6個入りの袋入り、そしてバラで1個からでも。

マカロンは今年かなりMYブームなので、
1日1マカロン♪（いや、1個じゃないかも＾＾；）
冷蔵庫には常にストックされています。

　　　
プチ・ガトー編につづきます・・・