はじめまして。ユキちゃんこと松本由紀子です。
今月から毎月4回、こちらのスイーツ部ログで、
関西スイーツ情報をご紹介させていただくことになりました。
ちょっぴりドキドキ、そしてウキウキ♪していますが、
どうぞよろしくお願いいたします。
　
実はプライベートでは、スイーツ出張と称して毎月上京している私ですが・・・
関西にも素敵なスイーツを生み出す、
素敵なシェフがたくさんいらっしゃるんですよ。
関西のシェフの皆さんは、本当に温かく楽しい方ばかりで
いつも本当に、溢れんばかりの幸せをいただいているんです（＊＾＾＊）
お菓子の美味しさだけでなく、そんな素敵なシェフの方々との
人間模様も綴っていけたらなぁ・・・と思っています。

まずは、お気に入りの数軒のパティスリーから
“シェフのスペシャリテ”　“私のお気に入り”　“季節の新作”
の3品をご紹介させていただきます。

記念すべき1軒目は、私が年間100回も通いつめているパティスリー
「パティスリー･モンプリュ」＠神戸･元町。
（正式名称は、モンテ　オ　プリュ　オー　デュ　スィエる／
　空高く舞い上がるという意味です）
林周平シェフがフランスのジャン・ミエで修行後、シーサイドホテル舞子ビラ、
御影高杉の製菓長を経て、2005年12月にオープン。
正統派フランス菓子の伝承＆革新を同時に堪能でき、
まるでフランスにいるような錯覚を覚える、とても素敵なパティスリーです。
　

店内に入ると、すぐ左右に焼き菓子のディスプレイ、
右手にプチ･ガトーのショーケース、
左手には製菓材料・器具が販売されています。
モンプリュさんでは、テイクアウト、カフェ、製菓材料・器具販売、
そしてお菓子教室が4本柱になっているんです。
　　

ショーケースには、常時30種類以上の宝石のように煌くプチ・ガトーが！
　　

焼き菓子や、マカロン、パート･ド･フリュイなども！


実は、私もスタート当初からお菓子教室に通い始めて早2年余り・・・
お菓子を作りたい！というよりも、シェフのお菓子作りに対する想いや
色々な秘訣をおうかがいしたくて参加しているので全く上達しませんが・・・
毎回とても有意義な時間を過ごさせていただいています。
（いつかお菓子教室の様子もＵＰしますね！）

モンプリュさんでは、美味しいお菓子を
楽しませていただいているだけではなく、
林シェフはもちろん、スタッフの皆さんにも色々教えていただいるので
私にとっては、まさに学校であり、心のオアシスなんです（＊＾＾＊）☆

カフェは、‘非日常的な空間の中で
ゆっくりとした時間を過ごしていただきたい’
という想いで作ってらっしゃるそうなんですが、暖色の照明のもとで、
ショーケースに並ぶ煌びやかなフランス菓子や、
製菓材料＆器具の棚を眺めながら、美味しいお菓子をに舌鼓をうつ・・・
癒しの空間で過ごすこの時間は、まさに至福のひととき☆
一度訪れていただければ、私が年間100回も通いつめてしまう
その魅力の神髄がお分かりいただけると思います（＊＾＾＊）♡

●ヴァランシア

“シェフのスペシャリテ”である、ヴァランシア。

オレンジのゼストとローマジパン入りのビスキュイを焼いて型に入れ、
内側にオレンジ果汁とグランマルニエを効かせたシロップをアンビベ。
ここにグランマルニエとコンサントレ・オランジュ（凝縮オランジュ）を効かせた
バヴァロアと、一晩グランマルニエに漬け込んだオレンジをひと粒。
そして全体を純白のメレンゲで覆った、まさに林シェフが
‘メレンゲの達人’と呼ばれる所以のスペシャリテです。

表面を少し焼成したメレンゲは、外側のカリッ、クシュッという儚い食感と、
内側のとろんとやわらかい甘味のヴェールで、
冷んやりと瑞々しいオレンジのバヴァロアをやさしく包み込んでいます。
このサプライズな食感のコントラストが、ヴァランシアの最大の魅力☆
ＴＯＰのオレンジの焼き目は、色のコントラストをつける
デザインのためにつけられたものですが、
この焦げ目のビター感も、ほんのりアクセントになっていたりして！

オレンジのバヴァロアは、とてもキレのある爽やかな大人テイストで、
さらにビター感を出すために、ローマジパン（アーモンドと砂糖を
ローラーでひきつぶして作った生地）も練りこまれています。
フレッシュなオレンジの爽やかな酸味と甘味がお口いっぱいに広がり、
さらにグランマルニエの甘く馨しい香りの余韻が、長く続く幸せ・・・
オレンジの甘味と酸味のバランスによって、
お砂糖とレモン果汁のバランスも変えらているそう。

カリッ、とろん、ほわっ、ジュワ～・・・食感のグラデーション。
甘味、酸味、ほろ苦味・・・風味のグラデーション。
そしてやさしく全体を包み込む、グランマルニエの甘く馨しい香りの余韻。
オレンジのフレッシュな魅力をエレガントにまで昇華させた、
凛と美しく、クイーンの風格漂うスペシャリテです☆

実はこのヴァランシアのブッシュ・ド・ノエルは、
林シェフにとって、非常に想い出深い味なんです。
　
林シェフが、フランスの「ジャン・ミエ」で修行されていた頃、
クリスマスにマダムから、このブッシュをもらって帰り、
あまりの美味しさにビックリして、思わず一人で
一本（24cm　6人分）を食べてしまったという一品。
　
このお話は、モンプリュさんのオープン以来何回も聞いていたので、
私もクリスマス時期には、ブッシュ・ド・ヴァランシアを
楽しみにしていたんです♪
メレンゲとバヴァロアのバランス等も変わってくるので、
私はこのブッシュフォルムのヴァランシアの方が好きかも。
是非クリスマスに食べ比べてみてくださいね。
　
　
想像以上に長くなってしまったので（いつものことなんですが・・・笑）
“私のお気に入り”　“季節の新作”の2品は、次回へ続きます。