皆さま、こんにちは、平岩理緒です。

今、私は、ラジオJ-WAVEの【RENDEZ-VOUS】という番組で、毎週月曜日に、食べ物をテーマにお話をさせていただいています。

今年最後の放送、12/31には、「新春の和菓子」をテーマにお話いたします。時間は、14：20～14：40です。ぜひ、お聞きくださいね！

毎年、年の瀬が押し迫ると、デパ地下の和菓子売り場でも、新春につきものの「花びら餅」を出されるお店が多く、楽しみの１つです。
私は、このお正月菓子が大好きという母に教えてもらった和菓子なのですが、皆さまは、召し上がったことがありますか？

「花びら餅」の正式名称は、「菱葩餅（ひしはなびらもち）」。
ごぼうの甘煮と、白味噌餡とピンク色の菱形の餅を、餅もしくは求肥で包んだ和菓子です。
丸い白餅は梅の花を象り、紅の菱餅は心を表すといわれます。
古来の「鏡餅」は、今のように丸餅を２つではなく、丸餅と、菱餅を重ねたものだったそうです。

あまり日持ちしないので、暮れも押し迫った12月29日や、31日に登場して、お正月にいただけるようにというお店も多いですが、中には、少し早くから登場しているお店もあります。
早く帰省する方など、年末から、ご家族と一緒にいただくのもいいですよね。

左手前：「ふるや古賀音庵」、右：京都の「仙太郎」、左奥：松江の「風流堂」の花びら餅
餅の食感も、ごぼうの歯ごたえも、お店によって様々・・。
花びら餅食べ比べ、面白いです！

「ふるや古賀音庵」、「仙太郎」では、１個からの購入も可能で、お試し買いにも嬉しいですね！

えいっ！ちょっと、中身も拝見・・。
これまた、餡の色も、お餅の構成もそれぞれですね。

「風流堂」は、都内の百貨店だと、西武池袋本店に入っていますね。
やわらかなお餅で、味噌の塩味も一番やわらかく、やさしい味でした。
菱餅部分はなく、真ん中を淡いピンク色にそめて、中に透ける感じを再現しているのですね。
「ふるや古賀音庵」は、やわらかい中にももちっとした弾力があり、人気商品の古賀音だんごの弾力を思わせるようです。ごぼうの甘煮も、シャキシャキした歯ごたえで、お餅に負けません。味噌餡の塩気も、やや強めです。
日本橋三越本店や、玉川高島屋、池袋西武本店、上野松坂屋などにあります。

「仙太郎」は、添えられている花の飾りがかわいらしい。
中の菱部分の赤を、人参を使って表現していました。そして、歯ごたえのしっかりある、ごぼうの甘煮が２本も！
こちらは、お餅の色が、あまり透明な感じではなく、白っぽい。
白玉粉を思わせるような、もちもちした弾力ある食感です。
味噌餡の塩気も、この中では一番はっきりしていて、「甘じょっぱさ」が、なんとも後を引きます。
伊勢丹新宿本店、東武池袋本店、三越銀座店、東急東横のれん街店、髙島屋横浜店などにお店があります。

「叶匠寿庵」のものも、ごぼうだけでなく、人参とともに、羽二重餅で包んだ花びら餅ですね。私の母は、これが大好きです。

「花びら餅」の由来をたどると、平安時代の新年行事「歯固めの儀式」を簡略化したもので、宮中のおせち料理の一つと考えられてきたもの。
宮中に菓子を納めていた、京都の和菓子店「川端道喜」で作られていたのが最初だそうです。
明治時代に、裏千家家元十一世の玄々斎が、新年最初のお茶会、初釜の時に使うことを許可され、新年のお菓子として巷に流布し、全国の和菓子屋で作られるようになったようです。

と言っても、和菓子の盛んな地域の中でも、花びら餅文化圏と、そうでない所があるようなので、京都以外では、どのエリアで花びら餅をいただくのかが、気になっているところです。
金沢などは、また、独特の新年菓子文化がありますね。

歯固めの儀式では長寿を願い、丸い餅の上に赤い菱餅を敷き、その上に猪肉や大根、鮎の塩漬け、瓜などをのせて食べていたそう。これが次第に簡略化され、餅の中に食べ物を包んだものを「宮中雑煮」として公家に配るようになりました。

ごぼうは押し鮎に見立てたもの、餅と味噌餡は、雑煮に見立てたもの。
もともとは、ごぼうが２本だったそうですが、現在では１本のものがほとんどですね。

京都の「鶴屋吉信」では、「御所鏡（ごしょかがみ）」と言うのですね。

味噌餡のベースになる白餡も、手芒（てぼう）、大福豆など、原料となる豆がお店によって異なるようです。
その中では、産量が限られるため、貴重な白小豆を使ったものは、香りも出て、小豆らしい主張がありつつ上品な餡となるそうで、たとえば「虎屋」の白餡は、これにこだわっているとのこと。

これは、髙島屋新宿店のチラシですが、他にも、12月31日に限定入荷する花びら餅があるそうで、これは、ラジオでもご紹介する予定です！

それでは、皆さま、本年も大変お世話になりまして、ありがとうございました。
どうぞよいお年をお迎えください。